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La semaine féerique du Bibent

Réveillon de Noël

Vendredi 24 décembre à partir de 19:00
129 euros /p. hors boisson

L’Apéritif :
Toast de foie gras et confiture de griottes
Toast de saumon Bømlo et crème légère acidulée
Feuilleté au fromage et piment d’Espelette
***
Velouté de butternut au foie gras et truffe
Langoustines rôties, bisque et caviar Osciètre
Saint-Jacques rôties dans leurs coquilles, pommes Granny Smith et noisettes
Suprême de chapon en demi-deuil et purée truffée
***
Sélection de fromages par François Bourgon,
Meilleur ouvrier de France, Fromagerie Xavier
***
Bûchette de chocolat au lait, noisettes et sorbet mangue-passion
Mignardises

Déjeuner de Noël

Samedi 25 décembre à partir de 12:00
85 euros /p. hors boisson

Velouté de butternut au foie gras et truffe
Saint-Jacques rôties dans leurs coquilles, pommes Granny Smith et noisettes
Suprême de chapon en demi-deuil et purée truffée
***
Bûchette de chocolat au lait, noisettes et sorbet mangue-passion
Mignardises

Réveillon du 31

Vendredi 31 décembre à partir de 19:00
149 euros /p. hors boisson

L’Apéritif :
Toast de foie gras et confiture de griottes
Toast de saumon Bømlo, crème légère acidulée
Feuilleté au fromage et piment d’Espelette
***
Escalope de foie gras panée au pain d’épices, purée de pommes aux fruits exotiques et Floc de Gascogne
Saint-Jacques rôties dans leurs coquilles et crème de potimarron fumé aux noisettes
Demi-homard grillé, salade de fregola sarda et bisque de crustacés
Filet de pigeon rôti et sa cuisse en tempura accompagné d’un röste d’abats, pomme de terre farcie à la truffe et jus court au thym
***
Sélection de fromages par François Bourgon,
Meilleur ouvrier de France, Fromagerie Xavier
***
Boule de neige
Mignardises

Buffet féerique

Samedi 1er janvier à partir de 11:00
85 euros /p. hors boisson

Les oeufs mimosa comme autrefois
Plateaux de la Marée Toulousaine
Jambon noir de Bigorre à la coupe
Charcuterie de la maison Garcia et pâté en croûte
Velouté de butternut au foie gras et truffe
Saumon fumé Bømlo 
Gambas à l’espagnole
Petites saucisses de Toulouse aux pignons de pin et sa piperade
Foie gras mi-cuit et son chutney de fruits de saison
Salade de homard et de fregola sarda
***
Purée de pommes de terre façon Joël Robuchon
Aligot de potimarron 
Poêlée de tubercules
Risotto truffé
Saint-Jacques rôtie en coquille
Volaille truffée en demi-deuil 
Rôti de veau braisé
Black Pearl maturé de la maison Lascours
***
Sélection de fromages par François Bourgon,
Meilleur ouvrier de France, Fromagerie Xavier
***
Fontaine au chocolat et fruits de saison
Millefeuille géant
Gourmandises exotiques et autour de la noisette 
Crêpes Suzette
Tarte au chocolat façon Christian Constant
Sucettes au citron et menthe
Choux pralinés
Entremets féeriques vanille-yuzu et caramel
Enfilade de choux pralinés
Entremets féeriques vanille-yuzu et caramel

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