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Le matin
Le petit-déjeuner business
10€
Tous les jours de 8:00 à 11:00
Thé, café ou chocolat au choix
Agrumes frais pressés (orange, citron jaune)
Croissant au beurre ou chocolatine ou baguette parisienne
Nous sommes désolés, nous n’avons pas de pain au chocolat
À la carte
Croissant au beurre ou chocolatine
Baguette parisienne
confitures bio de la ferme des Matilous,
miel artisanal, beurre doux et demi sel barraté
Pancakes Nutella
Fruits frais de saison
Yaourt nature
Planche
Ardi-Gasna de la ferme Barnetxia et jambon sec
L’œuf de poule à votre convenance et bacon
Le brunch du Bibent
26€
Le week-end uniquement de 8:00 à 11:00
Thé, café ou chocolat au choix
Agrumes frais pressés (orange, citron jaune)
Baguette Parisienne, croissant au beurre, chocolatine et pancake
Confitures Bio de la ferme des Matilous, miel artisanal, beurre doux et demi-sel barraté
Fruits frais de saison et yaourt nature
Ardi-Gasna de la ferme Barnetxia et jambon sec
L’œuf de poule à votre convenance et bacon, avocat
Le déjeuner
L'affaire du jour
29€
uniquement le midi du lundi au vendredi
entrée, plat et dessert
Entrées
Les œufs mimosa comme autrefois
Tartare de dorade relevé au gingembre
Pâté en croûte maison aux cèpes et foie gras
Velouté de potimarron et dés de foie gras
Carpaccio de tête de veau tiède en vinaigrette et son sorbet moutarde
Œuf poché en meurette, mousse de pommes de terre et croûtons gourmands au beurre
L’authentique salade César du Bibent
Foie gras mi-cuit, gelée de porto et toast de pain brioché
Les suggestions du Chef
Notre chef, Yann Ghazal, vous propose ses suggestions saisonnières basées sur des produits frais et locaux. Demandez à nos serveurs !
Plats
Vol-au-vent de volaille et girolles
Paleron de bœuf braisé et grillé façon Rossini, miroir de vin rouge aux échalotes
Cassoulet du Bibent
Magret de canard rôti, poêlée de cèpes aux noisettes, butternut fumée et jus court
Dorade royale rôtie entière façon thaï, coques et riz au safran
Chipirons grillés en persillade, risotto de petits épeautres et émulsion de crustacés
Dos de cabillaud en croûte de chorizo, barigoule d’artichauts au safran
Broche kebab de céleri aux épices douces, crème de sésame et pain pita
Desserts
Millefeuille léger à la vanille et caramel beurre salé
La noisette
Mont-blanc
Ananas façon Piña Colada
Assiette de sorbets maison
Fromages
Sélection de fromages par François Bourgon, Meilleur ouvrier de France, fromagerie Xavier à Toulouse
L'après-midi
A la carte
Tea Time
Une boisson au choix (thé, café, chocolat chaud ou thé glacé)
Une pâtisserie au choix
La pâtisserie du chef (1 ou 2 parts)
Sélection de fromages par François Bourgon, Meilleur ouvrier de France, fromagerie Xavier à Toulouse
Terrine de foie gras mi-cuit et gelée de porto
L'instant fraicheur
Winter Tea
Thé du Louvre : thé noir aux agrumes, sirop de coing acide
Le dîner
La carte
Carte disponible sur place
Les oeufs mimosa comme autrefois
Tartare de dorade relevé au gingembre
Pâté en croûte maison aux cèpes et foie gras
Velouté de potimarron et dés de foie gras
Carpaccio de tête de veau tiède en vinaigrette et son sorbet moutarde
Œuf poché en meurette, mousse de pommes de terre et croûtons gourmands au beurre
L’authentique salade César du Bibent
Foie gras mi-cuit, gelée de porto et toast de pain brioché
Suggestions du Chef
Notre chef, Yann Ghazal, vous propose ses suggestions saisonnières basées sur des produits frais et locaux. Demandez à nos serveurs !
Plats
Selon l'humeur du chef et l'arrivage
Vol-au-vent de volaille et girolles
Paleron de bœuf braisé et grillé façon Rossini, miroir de vin rouge aux échalotes
Cassoulet du Bibent
Magret de canard rôti, poêlée de cèpes aux noisettes, butternut fumée et jus court
Dorade royale rôtie entière façon thaï, coques et riz au safran
Chipirons grillés en persillade, risotto de petits épeautres et émulsion de crustacés
Dos de cabillaud en croûte de chorizo, barigoule d’artichauts au safran
Broche kebab de céleri aux épices douces, crème de sésame et pain pita
Desserts
Millefeuille léger à la vanille et caramel beurre salé
La noisette
Mont-blanc
Ananas façon Pina Colada
Assiette de sorbets maison
Fromages
Sélection de fromages par François Bourgon, Meilleur ouvrier de France, fromagerie Xavier à Toulouse
Menus de Fête
Samedi 24 décembre à partir de 19h00
Grignotage
Velouté de topinambours à la truffe
Tartare de Saint-Jacques et son écume d’agrumes à la chlorophylle
Mi-cuit de foie gras, magret fumé,
gelée de raisin et son crumble de pain d’épices
–
Trou normand
–
Chapon confit, sa purée de marrons accompagnée de cerfeuil tubéreux, crosnes glacés et sauce demi-deuil
Fromage Brillat-Savarin truffé
La reine des neiges aux noisettes
→ Accord vins en 4 temps : 34€
* prix par personne et hors boissons
Uniquement sur réservation
Samedi 31 décembre à partir de 19h00
Grignotage
Gelée de betterave au chou-fleur et caviar
Escalope de foie gras et sa pomme pochée au coulis de passion, caramel au Floc-de-Gascogne et chips de lotus
Saint-Pierre rôti au céleri caramélisé accompagné d’une espuma de salsifis et beurre blanc aux œufs de poisson
–
Trou normand
–
Bœuf Wellington au coulis d’épinard et champignons enoki frits, sauce Périgueux
Brie truffé
Cigare au chocolat
→ Accord vins en 4 temps : 39€
* prix par personne et hors boissons
Uniquement sur réservation
Le chaud
Expresso, décaféiné
Double expresso
Café allongé
Noisette
Café crème
Cappuccino
Chocolat chaud
Latte macchiato
Café viennois
Chocolat viennois
Grog maison
Irish Coffee
Infusion
Camomille, verveine, verveine, tilleul ou tilleul menthe
THÉ MARIAGE FRÈRES
Casablanca
Thé à la menthe douce et bergamote
Earl Grey Imperial
Darjeeling de printemps parfumé à la bergamote
Darjeeling Himalaya
Thé niché à 2360 m aux notes de muscat
Fujiyama
Thé vert du japon
Jasmin Mandarin
Thé vert suave de Chine au parfum de précieuses fleurs de jasmin
Marco Polo bleu
Thé parfumé aux fruits et fleurs de chine
Thé Chai
Thé noir aux saveurs de girofle, cannelle, gingembre, cardamome et poivre
Rouge Métis
Thé rooibos rouge fruité, épicé et fleuri
Esprit de noël
Thé noir au parfum d’épices douces et de fruits
Les softs & alcools
Boissons
Coca-cola, Coca-cola Zéro – 33cl
Orangina, Fuze tea, Schweppes Tonic – 25cl
Sirop à l’eau Monin – 3cl
Agrumes frais pressés – 20cl
Jus de fruits Pago – 25cl
Ananas, pomme, tomate, poire ou abricot
Limonade – 33cl
Thés glacés maison - 22cl
5€
Winter tea
Thé du Louvre : thé noir aux agrumes, sirop de coing acide
Eaux filtrées
Nordaq Fresh plate – 75cl
Nordaq Fresh pétillante – 75cl
Eaux minérales
Evian – 33cl
Badoit – 33 cl
Thonon – 75 cl
Chateldon – 75 cl
Bières pression
25 cl / 50 cl
Affligem
Edelweiss blanche
Kwak ambré
Bières bouteille
33 cl
Corona Extra
Apéritifs
Ricard, Pastis – 2cl
Martini bianco & rosso, Suze, Campari – 5cl
Lillet blanc / rosé – 10 cl
Porto Tawny / white – 10cl
Banyuls Rouge Rimage – 10 cl
Domaine du Traginer 2018
Rhums - 2 & 4cl
Le Rhum par Neisson – Martinique
Cane Rock Spiced Rum – Jamaïque
Signature Blend N°2 – Caraïbes
Plantation Barbados 5 ans – Barbade
Clairin Sonson 2018 – Haïti
Neisson Profil 105 – Martinique
Hampden Estate 8 ans – Jamaïque
Plantation XO 20th anniversary – Barbade
Caroni 17 ans – Trinité & Tobago
Enmore Demerara Rum 21 ans, 1986 – Guyanne Britannique
Demerara Rum 28 ans, 1974 – Guyanne Britannique
Whisky du monde - 2 & 4cl
Gentleman Jack – États-Unis
Starward Left-Field – Australie
Ninkasi Whisky Chardonnay – France
Kavalan Distillery Select N°1
Nikka Taketsuru – Japon
Redbreast 12 ans, Single pot still – Irlande
Waterford the Cuvée – Irlande
Waterford Peated Fenniscourt – Islande
Amahagan N°2 Red wine Wood finish – Japon
Mackmyra Special 02 Anniversary – Suède
Kavalan Moscatel Cask – Taïwan
Kavalan Pedro Ximenez Cask – Taïwan
Asama Karuizawa 1999 & 2000
Whisky d'Ecosse - 2 & 4cl
The Dalmore, 12 ans Sherry Cask Select
The Dalmore, 15 ans
The Dalmore, 18 ans
The Dalmore, 21 ans
25 ans
Fettercairn 12 ans
Kilchoman Machir Bay
Aberlour 16 ans
Fettercairn 22 ans
Balvenie, 14 ans Rum cask finish
Ardberg 12 ans 1975 Connoisseurs Choice
G&M, Single Malt
AOC Bas-Armagnac, France - 4cl
Dartigalongue
Organic
Assemblage 15 ans
Assemblage 25 ans
Darroze
2000 – Domaine de Pouteou
1998 – Domaine de Martin
1996 – Domaine de Salie
1995 – Domaine de Salie
1993 – Domaine de Salie
1992 – Domaine de Salie
1991 – Domaine de Martin
1989 – Domaine de Salie
1988 – Château de Lahitte
1987 – Domaine de la Poste
1985 – Domaine de Bellair
1984 – Domaine de Bellair
1980 – Domaine de Bellair
1962 – Domaine de Gaube
Jean Cave
1945
Cognac, France - 2 & 4cl
XO Double Lies, Bourgoin
XO Micro barrique, Millésime 1998, Bourgoin
Paradis, Hennessy
10 générations, Maison Ferrand
Reserve, Maison Ferrand
Sélection des anges, Maison Ferrand
Légendaire, Maison Ferrand
Calvados, France - 4cl
VSOP, Pays d’Auge, Christian Drouin
XO, Pays d’Auge, Christian Drouin
Expérimental – Calle 23, Christian Drouin
Expérimental – Caroni Angels, Christian Drouin
Eau de vie de cidre – 4cl
Mars Angels, Christian Drouin
Liqueurs d'ici et d'ailleurs - 6cl
Crème de mandarine, Cabanel – France
Crème de menthe, Cabanel – France
Crème au Rhum Vieux, Karukera – Guadeloupe
Crème de Whisky Arran Gold – Écosse
Limoncello, Mamma Mia – Italie
Amaretto, Adriatico – Italie
Amaretto, Adriatico bianco, vegan – Italie
Get 27 – France
Get 31 – France
Chartreuse verte – France
Eaux de vie - 2 & 4cl
Poire Williams, distillerie Nusbaumer
Framboise sauvage, distillerie Nusbaumer
Uva Moscato Giallo, Capovilla – Italie
Pere Williams, Capovilla – Italie
Pesche di vigna, Capovilla – Italie
Albicocche del Vesuvio, Capovilla – Italie
Amarene du Montagna, Capovilla – Italie
More di Rovo, Capovilla – Italie
Lampotini Selvatici, Capovilla – Italie
Les cocktails
Créations classiques
10€
Sureau Gin Fizz – 12cl
Gin, liqueur de fleur de sureau, citron jaune, sirop simple, eau gazeuse
Penicilin – 9cl
Whisky Naked Grouse, whisky tourbé, miel, gingembre, jus de citron jaune
Daïquiri – 7 cl
Rhum Blanc Plantation, jus de citron vert, sirop de sucre de canne
Whisky Sour – 9 cl
Whisky Naked Malt, sirop simple, jus de citron jaune frais, blanc d’oeuf
Vodka Fair, jus de citron vert, ginger beer Fever-Tree
Piña Colada – 12cl
Rum Plantation, jus d’ananas, purée de coco Monin
Espresso Martini – 9cl
Vodka Fair, liqueur de café Fair, espresso, sirop simple
Margarita – 7cl
Tequila, Triple sec Dry Curaçao, jus de citron vert
Amaretto sour – 9cl
Amaretto Adriatico, sirop simple, jus de citron frais, blanc d’œuf
Mojito – 12cl
Rum Plantation, citron vert, menthe, sucre, angostura bitter, eau gazeuse
Spritz – 15cl
Martini Fiero, Martini Prosecco, eau gazeuse
Notre Bloody Mary – 12cl
Vodka Fair, jus de tomate, jus de citron, tabasco, sel de céleri, sauce worchester, pointe de mezcal
New-York Sour – 10cl
Bourbon Weller 12 ans, Porto Tawny Kopke, sirop simple, jus de citron jaune frais, blanc d’œuf
Negroni – 9cl
Gin Citadelle, vermouth Dolin rouge, Campari
Gin tonic - 4cl
Citadelle – France
Arômes de fleurs fraîches, d’agrumes et d’épices douces
Bombay Sapphire Premier Cru, Murcian Lemon – Angleterre
Saveurs riches d’agrumes de Murcie, arômes d’écorces et épices chaudes
Ninkasi Gin – France
Arômes de fleurs fraîches, d’agrumes et d’épices douces
Fair Gin – France
Agrumes, cardamome, poivre de Timut
Isle of Harris – Écosse
Frais, équilibré et minéral. Belle harmonie entre les baies de genévrier, les notes de pin et de fruits
Isle of Harris – Écosse
Frais, équilibré et minéral. Belle harmonie entre les baies de genévrier, les notes de pin et de fruits
Crocodile del Professore – Italie
Intense et rond avec notes de genièvre, agrumes, coriandre, sureau et poivre jamaïcain
Petit grain agrumes – France
Gin bio du Minervois élaboré à partir de bigarades de Seville et bouquetiers de Nice
Vodka
Fair vodka bio – France
Equilibré entre notes végétales et fruitées
Ninkasi vodka Fleurs de Houblon Saaz – France
Notes florales et rafraîchissantes
Grey Goose – France
Doux et délicatement sucré, notes de prunes vertes et d’anis
Créations découvertes
Tepache – 16 cl
Rum Plantation, boisson fermentée à l’ananas (Tepache), cardamome
Like a dessert – 9 cl
Amaretto blanc, liqueur de chocolat Dulcey, crème de whisky Arran, mousse de châtaigne
Beet an the root – 12 cl
Gin, blanche de calvados Christian Drouin, betterave, citron jaune, bitter lavande, eau gazeuse
Salty Plum – 14 cl
Tequila infusée à la prune, porto blanc Kopke, coing, citron jaune, eau gazeuse
Smooooth – 12cl
Cognac Ferrand, liqueur Falernum, sucre, citron jaune, thé noir grand cru zomba black, clarifié au lait de soja
Waterford Martini – 9 cl
Whiskey Waterford the Cuvée, liqueur de café fair, espresso, sirop de sucre, pointe de sel
Pearnut – 9 cl
Blanche d’Armagnac infusée à la noisette grillée, vinaigre balsamique légèrement infusé au piment, sirop simple, lacto-fermentation de poire
Cocktails sans alcool
7€
Oléo – 12cl
Thé rooibos, citron jaune, eau de feuille de bananier gazéifié (pandan), oléo-saccharum de citron
Vananas – 15cl
Sirop d’ananas et vanille, citron jaune, eau de camomille
Red Lime – 12cl
Martini vibrante (vermouth sans alcool), sirop de cardamome, citron jaune, Fever-Tree mexican lime
Le vin au verre
Les Vins Blancs - 12,50cl
2021 AOP Pacherenc-du-vic-bilh sec, Château Bouscassé
2020 AOP Chablis, Domaine de Chaude Ecuelle
2021 IGP Collines Rhodanienne, Yves Cuilleron
2021 AOP Menetou-Salon, Domaine Laporte, Le Grand Argentier
2020 AOP Pacherenc-du-vic-bilh, Château Viella, Louise d’Aure (moelleux)
2021 IGP Pays d’Hérault, Moulin De Gassac, Faune
2021 IGP Côtes de Gascogne doux, Plaimont, Soleil Gascon
Les Vins Rosés - 12,50cl
Vin du moment
Les Vins Rouges - 12,50cl
2020 AOP Sancerre, Domaine Laporte, Les Grandmontains
2020 AOP Languedoc Saint Georges D’orques, Le Clos d’Isidor
2021 AOP Coteaux Bourguignon, Louis Jadot
2020 AOP Bourgueil, Domaine du Bel Air, Jour de soif
2018 AOP Cahors, Chevalier du Château Lagrezette
Champagnes - 12,50cl
Laurent-Perrier, La Cuvée
AR Lenoble, Intense, Mag 17
Laurent-Perrier, Cuvée rosé
Les liquoreux blancs - 10cl
2018 DOC Tokaji, Disznoko, Late Harvest
2014 AOP Maury Tuilé, Le Secret des Marchands, Grande Réserve
DO Jerez-Xérès-Sherry Amontillado, B. Barbadillo, Principe
ABV Cartagène, Domaine Barroubio, l’Autre
VDL Vino Solis, Château Viella
ABV Byrrh Tradition
